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稻谷的结构和营养

作者: 艾雷特科技 来源: 艾雷特 发布时间:2017-07-03
     大米是大家日常生活中必不可少的主食之一,各类样式的大米产品随处可见,可大米为什么会成为人们的主食呢?当然是大米能为大家提供足够的能量啦!那么,大米在被加工前还是稻谷时的结构是什么样的呢?稻谷之中还能为人们提供哪些营养呢?现在就让我们走进大米的世界,了解大米之中的奥秘吧!
稻谷结构
     如上图所示,刚收获的稻谷最外层还包裹着厚厚的颖壳,颖壳都是无法食用的,因此刚收获的稻谷要经过一道砻谷脱壳的程序,之后出现的表面光滑拥有黄褐色色泽的颖果便是糙米。
糙米
     加工成的糙米基本上就可以食用了,但是糙米的口感很差,烹煮起来也比较麻烦,因为其表面还拥有一层主要由纤维素组成的米糠层,也就是稻谷的果皮。糙米经过碾米等一系列工序之后才是我们市面上常见的大米。
稻谷变成大米流程图
     但这样的加工过程一般情况下都是粗暴地去除掉糙米中除主要成分为淀粉的胚乳以外的部分,产出的精白米虽然口感一流,可是也将许多其他的营养失去了。
     稻谷种子的胚乳中所蕴含的营养主要是种子成长发芽的能量所需,但其他的营养却少得可怜。整颗稻谷中,能够提供其他生命成长所需的营养,譬如维生素、蛋白质等的地方主要集中在稻谷的糊粉层和胚芽当中。
大米营养成分分布图
     因此,针对于人们对于口感和营养的需求,胚芽米产品便应运而生,胚芽米相比于糙米去掉了米糠层,获得了更好的口感;相较于精白米保留了胚芽与糊粉层,留存了更多的营养,是一种新型的绿色健康食品。

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