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胚芽米该如何储存

作者: elite 来源: 未知 发布时间:2017-07-05
        胚芽米作为一种新型营养健康食品在国内开始不断流行开来,生产胚芽米的鲜米机也层出不穷,但是,在人们吃到这种有益身体健康的食品并将其不断普及推广开的同时,也有需要注意的地方,其中最主要的便是胚芽米的保存。
       胚芽米和糙米等食品被称为营养价值远高于常见的精制米,其原因不仅仅是其保留了稻谷中含有大量营养价值的部分,更重要的是胚芽米和糙米并非精制米那样只剩稻谷胚乳部分的“死米”,而是含有胚芽部分的“活米”。“活米”中所包含的许多人类所需的活性营养成分都是“死米”所不具有的,失去胚芽的活性后,那些营养价值就会流失。
        这也正是胚芽米保存中最为重要的地方。不同于糙米,糙米的表层属于稻谷的种皮,主要由纤维素构成,能够有效的组织糙米内部活性成分的流失,理论上糙米的保存过程中只要不发霉变质,活性成分可以保留非常长的时间,甚至使得糙米发芽也不成问题。而胚芽米在加工过程中去除掉了那层稻谷的种皮,虽然使得胚芽米口感高出糙米不少,却使得稻谷的内部结构裸露在外边,裸露在空气中的胚芽活性很难保存,一般超过二十天左右的时间胚芽米内部的活性成分就会开始流失,最终变成和市面上精制米一样营养成分流失殆尽的“死米”。
        因此,胚芽米的食用尽量要现碾现吃,即便要储存,也不应超过二十天,且要保存在阴凉、通风、干燥处,并且要避免高温和光照。


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