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大米如何保鲜及鲜米的定义

作者: 艾雷特科技 来源: 艾雷特 发布时间:2017-10-07
        鲜米作为一样近来颇受人们推崇的绿色食品,现今越来越多的走进了大家的生活,“鲜米”以及“鲜米机”等字样也越来越多地出现在了大家的视线中,今天就为大家介绍一下鲜米是什么以及关于其储存方面的相关事宜。
        鲜米是指采用当季新稻谷脱壳碾磨后,在45天之内食用完毕的大米。15.5%的高含水量是鲜米独有的气质,刚脱壳的鲜米犹如新采摘的水果一样水嫩。鲜米保留了大米的最佳营养和最佳食味值,是营养、口感与保鲜期三个维度上的最佳平衡,受到了大家的广泛欢迎。
        普通的大米均是集中一次性加工出来,然后辗转在运输的路上,储藏在不同的库房中,堆积在待售的货架上,再罕贵的大米在分分秒秒流逝的时间中,时时刻刻都在发生着质变,长时间的贮藏后,由于温度、水分等的影响,大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化,使大米失去原有的色、香、味,其中营养成分、食用品质不断下降。也因此普通大米和鲜米在营养价值和食用价值上有着天壤之别。
        稻谷(带壳大米)可存放三年,而大米只能保鲜45天。这也是有原因的,稻壳是大米的铠甲,表皮是大米的护身服,它们共同构成了大米的保护层,使大米能够更长久的保持生命。一旦脱壳,大米就开始了从鲜米——新米——陈米的氧化过程。
        大米随着储存时间的延长,营养价值、口感会大打折扣,内部酶活性降低,结构逐渐松弛,米粒碎了以后非常容易长虫子。如果贮存不当,不仅失去原有的色香味,甚至可能霉变。所以,大米越早食用越好,尤其是当其处于鲜米这一阶段的时候。

如果不能做到及时食用,鲜米的储存也应当遵循合适的储存方法,主要有以下几点:
1.适时通风,防潮隔热。
        大米的保存应注意防潮、隔热,尽可能存放在阴凉、干燥、易通风的地方。大米吸湿性较强,鲜米要注意防潮,不宜混存。例如,大米不宜靠墙着地,通常要放在垫板上,防止受潮;大米不宜与鱼、肉、蔬菜等水分高的食品同时储存,否则大米吸水,容易霉变或生虫。
2.注意隔热,远离热源。
        在高温环境下,大米容易发热霉变,因此应注意隔热,远离热源。例如,大米不宜存放在厨房内,因厨房温度高、湿度大,对大米质量影响很大;大米不宜放在炉灶旁,因离热源太近,大米会发热从而引起质量变化。
        鲜米含水量较高,如果外部温度过高,鲜米中的水分会蒸发到密封的塑料包装中。水分无法散出,极易出现霉变。
        鲜米的存储如果条件允许建议冷藏,不过如果能够在其品鲜期内食用完毕当然更好啦!


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