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胚芽米中的秘密—维生素B1

作者: 碾米机主编 来源: 艾雷特 发布时间:2017-12-20
        在提倡健康生活的今天,胚芽米等绿色食品大行其道,然而大多数人连吃这些东西有什么用都不知道。营养?健康?无公害?如果去认真思考的话,相信很多人对于这些一知半解、模棱两可的解释连他们自己都不会相信。今天就让我们来了解一下胚芽米中的秘密,了解一下胚芽米之所以能被成为绿色健康食品,为人们所青睐的原因。
        胚芽米之所以能成为绿色健康食品,很大的一个原因就是存在于胚芽米胚芽中的维生素B1。
维生素B1又称硫胺素或抗神经炎维生素或抗脚气病维生素,为白色晶体,在有氧化剂存在时容易被氧化产生脱氢硫胺素,后者在有紫外光照射时呈现蓝色荧光。由嘧啶环和噻唑环通过亚甲基结合而成的一种B族维生素。
        这样说大家可能会一头雾水,直观些来说的话,维生素B1就是主要存在于种子的外皮和胚芽中的一种对人体有益的营养物质,在米糠和麸皮中含量很丰富,在酵母菌中含量也极丰富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也较丰富。在体内,维生素B1以辅酶形式参与糖的分解代谢,有保护神经系统的作用;还能促进肠胃蠕动,增加食欲。
        维生素B1缺乏时,可引起多种神经炎症,如脚气病。维生素B1缺乏所引起的多发性神经炎,患者的周围神经末梢有发炎和退化现象,并伴有四肢麻木、肌肉萎缩、心力衰竭、下肢水肿等症状。18~19世纪脚气病在中国、日本,尤其在东南亚一带广为流行,当时每年约有几十万人死于脚气病。中国古代医书中早有治疗脚气病的记载,中国名医孙思邈已知用谷皮治疗脚气病。
        在1910年,人们从米糠中提取和提纯出维生素B1,确定其效果开始,就开始了胚芽米的推广,特别是在当时的日本,将胚芽米作为对抗脚气病的一种重要方法,后来由于技术上的难度以及战争的进行,当时盛行一时的胚芽米风潮才渐渐平息。一直到上世纪七十年代末,成熟的胚芽米碾磨技术的出现,胚芽米又重新流行了开来。
        可见,作为补充维生素B1的一种重要途径,胚芽米当之无愧为绿色健康食品的角色。我国随着胚芽米的流入,近些年来以碾磨胚芽米等大米制品的智能碾米机开始不断出现,相信这会为我国胚芽米的流行和推广添加相当多的活力。


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