常见问题
联系方式
联系电话:400-019-8858
联系传真:0755-23699360
电子邮箱:
联系地址:深圳市光明新区玉塘街道怡景工业城A4栋2楼
当前位置:艾雷特科技 > 新闻中心 > 常见问题 > 常见问题

大米中的营养都去哪了?

作者: elite 来源: 未知 发布时间:2018-05-16
        大米是人们生活中最常见的主要食物之一,在东亚的很多地方作为主食更是已有五千多年的历史。然而,近些年来,长久以来被当做主食的大米却被不少人认为是必要营养匮乏的食物,特别是是市场上廉价的精白大米,更是被称作“无用之物”。这些言论和观点并非无中生有,是近代以来专注大米研究的专业人员经过长时间研究的结论,在人们已经满足温饱,开始追求食物营养的21世纪,这些言论和观点自然为不少人所接受。
 

        那么,大米中的营养到底去哪里了?

        现代常见的市场之中的大米中碳水化合物之外的营养之所以匮乏,是有着多方面的因素的,主要可以归咎于明面上的对于大米的过度加工,和人们长久以来对于稻谷的选育两个方面。

        对于大米的过度加工,现在人们谈到大米缺乏营养最容易想到的就是这个原因。我们知道,稻谷在加工成大米之前,本身是一个具有完整机能的整体,其内部包含的营养足以保证稻谷发芽破土而出所需,这些营养中就有不少也是人们日常摄入所需。而在大米的加工过程中,首先去除掉了无法食用的稻壳,得到了稻壳之内由种皮所包裹的稻谷种子,也就是现今被不少人认为是营养食品的糙米,在糙米之中,营养的存留还是相对完整的。但接下来的加工流程则是粗暴地去除掉了糙米的外皮和在其之下的米糠层,在这种加工模式下,甚至连稻谷内最富有营养的部分、稻谷的生命之源——胚芽也难以幸存,余下来的仅是稻谷内能够提供能量最多的胚乳,也就是我们常见的精白大米。在经历这一系列加工流程之后,可以见到稻谷中的相当一部分营养已经流失,也不怪专业人员对其给出“营养匮乏”的评价。而现在有部分大米加工商家,为了使大米具有更好的卖相与口感,对大米进一步进行抛光等加工处理,大米抛光时的高温彻底地破坏掉了大米中仅存的那些营养的活性,最终得到的大米虽然卖相极佳,但在这一同样极度浪费的操作之后,得到的大概也真的只有除了充饥之外毫无用处的“无用之物”了吧!

        人们长时间对于稻谷品种的选育,也是现今常见大米营养匮乏的主要原因之一。古代不比当代,人们常常食不果腹,因此稻谷的选育也是以产量为第一标准。这最为标志性的事件就是在唐末至宋朝时期来自当今越南南部地区的“占城稻”的引入,与当时的本土水稻品种相比,占城稻虽然在蛋白质成分、口感上处于劣势,但其成熟快、适应性强的特点受到当时人们的青睐,这意味着能够有更多的土地用于稻谷的种植,产生出更多的粮食,因此,在占城稻引入两个世纪后,原本的蛋白质等营养物质含量更高的原生稻种基本绝迹。这与我国建国后对于杂交水稻的培育也是一个道理,为了解决国内数亿人的温饱,当时对于稻谷的选育以产量为标准,其中的营养价值和口感则大大被忽视了。因此随着现今人们温饱问题的解决,饮食观念的转变,全国被半数水稻种植户种植的杂交水稻在市场上失去了竞争力。

 

        随着饮食观念向注重营养的转变,现在也有不少人致力于如何将大米中的营养保存下来。有致力于改善大米的加工方式的,或是在稻谷加工中保留稻谷胚芽产生的口感营养兼备的胚芽米,有或是现场加工、现场售卖防止大米中营养氧化流失的现碾米等等;也有致力向新的选育方向前景,加大对于稻谷营养性和口感选育的,等等。

        无论如何,虽然大米营养匮乏这一言论如今令人无法辩驳,但不可奉其为真理,大米之中并非一无是处的,想必今后会有越来越多的富含营养的大米出现,丰富起人们的生活。

本文地址:http://www.zgelite.com/changjianwenti/242.html

相关文章推荐

  • 2018-03-13·吃米小诀窍,健康你我他
  • 关于艾雷特 产品展示 经典案例 新闻中心 招商加盟 联系我们

    主营产品:鲜米机 | 碾米机 | 智能碾米机 | 自助碾米机 | 家用小型碾米机

    版权所有©深圳市艾雷特科技有限公司      粤ICP备17047272号-1 联系电话:400-019-8858 联系传真:0755-23699360 电子邮箱:

  • 联系地址:深圳市光明新区玉塘街道怡景工业城A4栋2楼